Ⅰ 开背鱼的做法
开背鱼并不是指某种鱼类，而是指一种切鱼的方法，将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。下面来介绍一款好吃的开背红烧鱼做法：
食材：鲈鱼1条
辅料：盐2克、料酒1汤匙、蒜末（10克）2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、家乐老母鸡汤口味浓汤宝。
具体步骤：
1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。
Ⅱ 开背鱼怎么做好吃
我觉得开背鱼红烧比较好。
红烧做法：
把鱼切块用老抽、糖、料酒、生粉拌匀腌15分钟。
炒锅加多点油放料过两分钟放鱼块轻轻翻动，七分熟时加水炖5分钟，再加少许鸡精出锅。
开背鱼，是一种 鲤科、湄公鱼属动物，生活在东南亚，又叫芒鱼，为无鳞鱼，体延长，侧扁，背缘及腹缘平直。头部扁而小。吻突出而稍尖。眼小，上侧位，眼前线的下方具有一基部分叉的小棘。口小，下位，呈马蹄形。须5对，其中吻须2对，口角须1对，颏须2对。体被细小圆鳞，头部无鳞；侧线不明显，纵列鳞140-170。主生于越南湄公河的入海口，为咸淡水鱼类，作为鱼类的一种，湄公鱼兼具了鱼类所共有的营养价值，含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，吸收率高达百分之九十六。
Ⅲ 开背鱼的做法
开背鱼的做法如下：1、将鱼从后背剖腹掏出内脏清洗干净，改花刀。2、然后放入少许的盐，料酒，姜丝，葱涂抹均匀。3、取一个盘子。盘子底儿放入葱姜。然后将鱼摆好造型放在盘子上。4、然后放到锅中水开大火蒸八分钟。5、起锅后将油烧热，把盘子里的葱姜扔掉，在鱼上面重新放上葱丝，姜丝，辣椒丝，上面淋上蒸鱼豉油。将烧热的油淋在鱼上就可以了。
Ⅳ 开背鱼的做法
把鲈鱼洗干净，沿鱼背剖开，将鱼头切成两半，放入盘中。在鱼身上铺上葱段和姜丝，淋上料酒。蒸锅里面倒清水煮开，鲈鱼放上去，开始蒸鱼。蒸好之后取出，再撒上葱花。锅里倒入食用油，加入剩下的姜丝和葱段爆香。烧热之后，将葱油淋在鱼身上，再加上蒸鱼豉油即可。
清蒸开背鱼怎么做
用料：
鲈鱼1条，姜丝10克，葱花，葱段，蒸鱼豉油1勺，料酒1勺，油
开背鱼的做法：
1、把鲈鱼洗干净，沿鱼背剖开，将鱼头切成两半，放入盘中；
2、在鱼身上铺上葱段和姜丝，淋上料酒；
3、蒸锅里面倒清水煮开，鲈鱼放上去，开始蒸鱼；
4、蒸好之后取出，再撒上葱花；
5、锅里倒入食用油，加入剩下的姜丝和葱段爆香；
6、烧热之后，将葱油淋在鱼身上，再加上蒸鱼豉油即可。
小贴士：
蒸鱼之前，开鱼背可以更快的将鱼蒸熟，同时也更加入味。
Ⅳ 冷冻开背鱼的做法 冷冻开背鱼的家常做法
1、食材：开背鱼1条、料酒1勺、姜适量、葱适量、盐2勺、冬瓜1块、油适量、五香粉适量。 2、方法步骤：将买的开背鱼，解冻备用。 3、将解冻的开背鱼，剁成小块，加入料酒、葱、姜、盐腌制10分钟左右。 4、准备一个小冬瓜，挖掉籽，去掉皮，切成小块。 5、锅里加入油爆香葱姜五香粉，把鱼块下锅，微微煎一下，煎一会后加入冬瓜，加水没过冬瓜。 6、炖到冬瓜白至透明，就可以了。 7、起锅装婉。
Ⅵ 开背鱼怎么做好吃又简单
清蒸开背石斑鱼的做法：
主料：石斑鱼900克。
辅料：小葱50克、姜50克、大蒜50克、调和油15毫升、蒸鱼豉油25毫升、花椒少量。
1、将新鲜的石斑鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，然后清洗干净，擦干净鱼身表面的水分，葱、姜和大蒜准备好。
Ⅶ 开背鱼的做法
准备材料：开背鱼一条、 料酒一勺、姜适量、葱适量、 盐两勺、冬瓜一块、油适量、五香粉一勺
制作步骤：
1、超市买的开背鱼，加入料酒，葱，姜，盐，腌制十分钟，去掉腥味。
Ⅷ 开背鱼怎么做好吃
原料：开背鱼500克、老抽适量、糖适量、料酒适量、生粉适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量。
1、把开背鱼切块放在碗里备用。
